רביולי פתוח עם ג’מבו שרימפס וקישואים
Course: מנות פתיחה, פירות ים, קודם כלסה״כ זמן
50
minutesמרכיבים
12 ג’מבו שרימפס (לארבעה אנשים)
6 עלה לאזניה
2 קישואים
1 שן שום גדולה
4 בצלי אשלוט
20 מיליליטר שמנת מתוקה
250 גר גבינת ריקוטה
25 מיליליטר דגים (25 cl מים+1.5 ציר דגים)
10 מיליליטר יין לבן יבש
0.5 עלה בזיליקום
קורט מלח ופלפל שחור.
אופן הכנה
- לקלף השרימפס לעשות חתך להוציא החוט הפנימי לחתוך כל שרימפס לחצי ואז לפלפל ולמלח.
- הרוטב
- 4 בצלי שלוט לקלף בזהירות .(בלי לפצוע ואז לאורך הגידים )
לחתוך לקוביות קטנות. - להכניס את הבצל לסיר +3/4 כוס יין לבן יבש ולבשל על אש קטנה.פלוס שן שום לצמצם עד שאין כמעט יין.
להוסיף אחרי שהיין התאדה ציר של דגים +ראשי השרימפס שקילפנו להמשיך לבשל על אש קטנה - לאחר שהרוטב הצטמצם להעביר במסננת לסיר להוסיף את השמנת לערבב פעם אחת ושוב לא לגעת לתת שוב להתבשל .
- להוסיף עלה בזיליקום( רק העלים ללא הגבעול )ולהמשיך לבשל על אש נמוכה ואז לערבב הכל במיקסר ולהחזיר לאש להוסיף מלח ופלפל.
- עלה הלאזניה
- לבשל את עלה הלאזניה במים רותחים כשמבושל מקררים תחת מים קים וחצים כל עלה לשניים באמצע
- הקישוא
- לחתוך לגפרורים באורך 10 ס”מ
- סידור הרביולי
- מניחים בתבנית אישית רוטב ואז חצי מהפסטה ואז ריקוטה וקישואים ושרימפס ואז שוב פסטה וריקוטה קישוריים ושרימפס ואז פסטה ולסיים ברוטב ולתנור או במיקרו מספר רגעים
הערות
- מתכון מהסדנא שעשיתי בניס
- אם משתמשים בשרימפס מקולפיים וקלופים אין צורך לנקותאת חוט הקיבה (הפס השחור)הם כבר נקיים.
