פסטרמה ביתית
Course: מנות פתיחה, קודם כלסה״כ זמן
1
hour10
minutesמרכיבים
1/2 קילו חזה הודו (פרפר אחד נקי מעור ושומן) הכנה לילה קודם
- למרינדה
כוס מים רותחים
כף מלח הימלאיה גס
כף שטוחה סוכר חום
כפות רוטב סויה 2
2 כפות שטוחות פפריקה מתוקה
4 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
- לציפוי
4 כפות סילאן ללא סוכר
כפות שמן זית2
1 כף רוטב סויה
1 כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית צ’ילי גרוס
אופן הכנה
- קושרים את נתח הודו בחוט עבה (יש חוט מיוחד לאפיה) כך שמקפלים את פנימה את הקצוות הדקים רעיון הוא ליצור נתח אחיד בעוביו לאפייה שגם יהיה קל לפריסה בהמשך
- המרינדה
- מערבבים את המלח והסוכר במים הרותחים, עד להמסה ומצננים לחלוטין
- מערבבים בתבנית אינגליש קייק את המים המתובלים עם יתר מצרכי המרינדה ומינחים את הנתח בתוך המשרה.
- מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליממה. משתדלים להפוך את הנתח בתוך המרינדה כל 6-8 שעות
- שעה לפני הצלייה מוציאים את הנתח מהמקרר ומניחים על רשת מעל לתבנית. בינתיים מחממים את התנור לחום של 250 מעלות
- מערבבים את מצרכי הציפוי, ומורחים את הנתח
- יוצקים כוס וחצי מים לתבנית שמתחת לרשת כדי ליצור סביבה לחה.
- מכניסים את נתח ההודו המונח על גבי הרשת ומעל התבנית לכ- 10 דקות, מורידים את חום התנור לחום של 160 מעלות.
- אופים למשך כשעה נוספת
הערות
- מניחים לנתח להתקרר 15 דקות לפני שמנסים לפרוס.
- מגישים חם או מצננים לגמרי ומכניסים למקרר
