פילה בקר וכבד אווז בבצק עלים
Course: בשר, לב הענייןסה״כ זמן
1
hour10
minutesמרכיבים
6 נתחי פילה עבים (כ- 200 גרם כל אחד )
6 פרוסות קטנות של כבד אווז
מלח
פלפל שחור טרי
50 גר’ חמאה
1 ק”ג בצק עלים משובח
1 ביצה טרופה
1 כוס רוטב יין.
אופן הכנה
- ממליחים ומפלפלים את הבשר והכבד.
- מחממים במחבת כפית חמאה מטגנים את פרוסות הכבד כחצי דקה מכל צד מוצאים מיד.
- מוסיפים למחבת יתרת החמאה כשהיא חמה מטגנים הסטייקים כ- 2 דקות מכל צד מוצאים ומצננים
- מחלקים הבצק לשניים מרדידים כל חלק לעלה בעובי 3-4 מ”מ.
- חותכים מהבצק 6 עגולים בקוטר 25 ס”מ.
- שמים במרכז כל עיגול כבד,ועליו סטייק.
- אוספים השוליים על הבצק ומהדקים היטב
- שומרים במקרר שעה לפחות.
- מחממים תנור לחום גבוה (200 מעלות
- מניחים את הסטייק העטוף בתבנית צלייה כשהצד של התפר כלפי מעלה.
- חותכים בחלק העליון חור קטן אפשר לקשט בשאריות הבצק
- מברישים בביצה ואופים כ- 15 דקות עד שפני הבצק שחומים ויפים
- חותכים כל סטייק עטוף לשניים פותחים מעט ושמים על צלחת יוצקים
- יוצקים מעט רוטב יין ומגישים
