פילה בקר בבצק עלים (ביף וולינגטון)

אופן הכנה

• ממליחים ומפלפלים הבשר משאירים מחוץ למקרר כחצי שעה.
• מטגנים הבשר בשומן החם מאוד כך שיהיה שחום ופריך מבחוץ לטגן כ-5 דקות על אש נמוכה ולהוציא מהמחבת
• להניח על רשת שיתקרר לגמרי לעטוף בנייר כסף ולהכניס למקרר.
• להשרות הפטריות במים חמים 1/2 שעה כשרכות לקצוץ.
• להכין הרוטב –לצקת למחבת את הקוניאק ולהביא לרתיחה (לגרד התחתית)כשנוצר מאין סירופ סמיך לצקת את היין האדום להכניס הבצל הקצוץ הטימין ועלה הדפנה לבשל ברתיחה עדינה עד שנשארת מחצית כמות הנוזלים.כמות של כוס לערך.לסנן לתוך סיר קטן להוסיף הנוזלים של הבשר (מתחת לרשת)
• מחממים השומן מוסיפים הבצל הפטריות מטגנים כ- 5 דקות מוסיפים התבלינים ומקררים.
• מרדדים הבצק לעלה דק (כ- 2 מ”מ )
• מפזרים במרכז הבצק תערובת הפטריות.
• שמים את נתח הבשר על מרכז העלה.
• מרימים מצד אחד את הבשר ואחר כך מהצד השני די מהודק ,שמים את התפר כלפי מטה.
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר פרגמנט.
• על פני הכיכר מנקבים שני חורים בקוטר של 2 ס”מ משאריות הבצק אפשר להכין קישוט
• מורחים ביצה טרופה.
• עוטפים בנייר כסף עד הארוחה.
• מחממים תנור לחום 200 מעלות כ- 1/2 שעה,ומכניסים לתנור החם לכ- 15 -20 דקות
• את הבשר מוציאים ונותנים לו לעמוד כ- 5 דקות לפחות מחוץ לתנור.
• לפני שחותכים מחממים הרוטב ומוסיפים החמאה החתוכה לקוביות תוך טריפה עד שנבלעת ברוטב ומגישים עם פירה .