בשר מפורק
Course: בשר, לב הענייןTotal time
1
hour10
minutesמרכיבים
2 כפות שמן
1/2 קג בשר כתף
2 פרוסות אוסבוקו עם העצם
2 חתיכות בשר אסדו
2 גזרים קלופים וחתוכים
7 בצלי אשלוט
7 שיני שום
שורש סלרי
שורש פטרוזליה
3 ס”מ של ג’ינג’ר
1/2 כפית של מלח מעושן
1/2 כפית מלח רגיל
מים רותחים לכסות את הבשר
- לרוטב
1/2 כוס רוטב ברבקיו
3 כפות סוכר חום
1/2 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית שמן סומסום
2 כפות רוטס סויה
1/2 כוס מים רותחים
1/4 כפית מלח
אופן הכנה
- בסיר רחב שאפשר להכניס לתנור , לטגן על אש גבוהה את הבשרים מכל הצדדים עד השחמה
- לחתוך הגזר לחתיכות גדולות ולהוסיף עם שאר הירקות לסיר יחד עם התבלינים.
- לשפוך מעל הכל את המים הרותחים עד לכיסוי הבשר.
- לבשל מכוסה 15 דקות על אש גבוהה
- לכבות האש לכסות בנייר אלומינים והמכסה ולהכניס לתנור שחומם ל 170 מעלות ולבשל ארבע שעות.
- להשאיר עם מכסה סגור ולתת לבשר לנוח בתוך הנוזלים עד שהוא מתקרר עדיף למשך לילה .
- למחרת להוציא את האוסבוקו להסיר האת השומן ולפרק את כל הנתחים לרצועות (סיבים)להניח הבשר בסיר.
- לסנן את הנוזלים במסננת לשמור ציר הבקר שנוצר למתכונים אחרים אני מקפיאה בצנצנת
- לגבי הירקות ,את השום והגינגר קוצצים דק בשביל הרוטב (הגזר ניתן לאכול אני פחות אוהבת )
- הכנת הרוטב
- לשים את כל מצרכי הרוטב עם השום והגינגר הקצוצים ולבשל עד שהסוכר נמס לגמרי .
- לשפוך הרוטב על הבשר, שבסיר לערבב היטב ולבשל כ- 10 דקות כדי שהבשר יספוג את הטעמים.
- הגשה
- בתוך באנים מאודים או רגילים.או מעל אורז לבן עם סלט מלפפונים ואו/כרוב אסייתי
הערות
- אני הכנתי מראש וחיממתי בסיטמר ברענון
- ניתן להשתמש בבשר כתף ,בשר צלעות ובמקום האוסבןקו לשים שתי עצמות עם מח
