קונפי כבד אווז

אופן הכנה

• 2 כפות מלח להמיס במים ולהשרות הכבד לשעה במקרר.
• להוציא הכבד ולייבש הייטב בנייר ממי המלח.(להוציא קרומים אדומים)
• למרוח כלי חרס בחמאה מכל הצדדים.
• לרפד הקרקעית בעלה טרגון לפזר פלפל לבן טחון וקצת קוניאק צרפתי.
• להניח הכבד בכלי ושטח יפה
• לשפוך מעל עוד מעט קוניאק שיכסה קצת +פלפל לבן
• להניח שוב במקרר הפעם לשעה.
• להוציא להניח 1/2 שעה בחוץ להפוך את הכבד ולהשאיר בקוניאק
• לשפוך את כל הקוניאק לכלי אחר לסלק הטרגון.
• לבשל הכבד במיקרו בישול עדין. (30 שיניות לכל 100 גרם)בפולסים של 20 כל פעם
• מניחים מכסה כבד בגודל של התבנית ועוד משקולת ואז מניחים במקרר ללילה.
• בבוקר כשכבד מוכן
• לפרק התמיכות להוריד השומן שנוצר מלמעלה
• להוריד הפלסטיק שכיסה הכבד ולהכניס למקרר להתקרר.
• כשמתקשה שנית ומוכן
• מקשטים בטרגון ומכניסים ל-48 שעות של איפוק במקרר.
• הגשה
•