חזה אווז
Course: אווז, לב הענייןסה״כ זמן
20
minutesמרכיבים
2 חזות אווז
מלח פלפל
- לרוטב :
1/4 כוס יין אדום
1 כפית חרדל גרגירים
1 כף ריבת דובדבנים, או פירות יער או תאנים ופירות יער טריים או קפואיים.
אופן הכנה
- לשטוף חזות העוף ולנגב בנייר סופג
- לבצע חריצים בצורת שתי וערב בשכבת השומן(להיזהר לא להגיע לבשר)
- לתבל במלח ופלפל
- להניח במחבת קרה כששכבת השומן כלפי מטה ולהדליק האש.
- מידי 3 דקות יש לרוקן את המחבת מהשומן הנוזלי שמצטבר את תוך קערה .(מומלץ לשמור השומן המומס לשם כך יש לתת לו להתקרר ואז להקפיא. אני משתמשת בזה לטיגון כבדי עוף לכבד קצוץ)
- לאחר כ-15 דקות כששכבת השומן הצטמצמה והזהיבה מגבירים את האש ללהבה גבוהה וכעבור דקה כשהמחבת חמה ,להפוך את חזות האווז ולטגן את הצד של הבשר כ-2-3 דקות .
- הכנת הרוטב
- יש לרוקן המחבת משארית השמן
- כשהאש כבוי יש להוסיף בזהירות את היין לבחוש עם כף עץ על מנת להמיס את שאריות הבשר מהטיגון
- להוסיף חרדל הריבה פירות היער לבחוש
- לבשל על חום בינוני עד לקבל הסמיכות הרצויה (כשהרוטב מתקרר הוא מסמיך עוד קצת)
- לבשל על חום בינוני עד לקבל הסמיכות הרצויה (כשהרוטב מתקרר הוא מסמיך עוד קצת)
הערות
- ניתן להגיש כמנה עיקרית לכל אחד חזה אווז בתוספת פירה או למרכז שולחן כמנה ראשונה
- ניתן להגיש עם אגסים ביין
