סה״כ זמן
2
hours20
minutesכמות מספיקה ל-15 בייגלה בעקבות סדנא אצל קרן אגם
מרכיבים
1 ק"ג קמח לחם או קמח רגיל
130 גר סוכר לבן (או 1/2 כוס +3 כפות)
2 כפות שמרים יבשים
600 מ"ל מי ברז
2 כפות שמן זית
1 כף מלח
- לציפוי
כפית מלח דק
200 גר תערובת של שומשום לבן,שומשום שחור גרעיני חמניה ,גרעיני אבטיח (אפשר גם רק סומסום)
2 כפות זעתר (לא חובה)
- למילוי
2 בצלים פרוסים לעיגולים דקים או 4 גבעולי כרישה פרוסים דק
50 גר' חמאה ו 2-3 כפות שמן זית
מעט מלח
150 גרם גבינת קשקבל מגוררת או גבינה צהובה מגוררת אחרת
300 גר גבינה לבנה למריחה מסוננת (במסננת 15 דקות) או טוב טעם
50 גר גבינת פטה מפוררת
גבינה צהובה מגוררת מעט (לא חובה)
- להברשה
1/4 כוס שמן זית עם מלח גס
אופן הכנה
- הבצק
- לערבב במיקסר הקמח,השמרים,הסוכר,שמן הזית,והמלח.(בדיוק לפי הסדר הרשום)
- להוסיף מחצית מכמות המים,ובהדרגה את יתרת המים (לא תמיד יש להוסיף את כל הכמות)
- ללוש כ-8 דקות במהירות נמוכה.
- להעביר הבצק לקערה משומנת היטב לגלגל את הבצק בתוכה ככה שיהיה מצופה בשמן.
- לכסות בניילון נצמג ומגבת ולהניח להתפחה כשעה וחצי שעתיים בטמפרטורת החדר.
- להוציא האוויר מהבצק לחלק ל 15 כדורים שווים.(100 גר כל אחד)
- להניח הכדורים על משטח או מגש גדול מקומח,לכסות במגבת להתפחה חוזרת של 20 דקות.
- המילוי
- להקפיץ את הבצל או הכרישה בחמאה והשמן להמליח ולצנן.
- אחרי הצינון להוסיף הגבינות ולערבב.
- לרדד כל כדור לעלה דק
- להניח מעט מהמילוי לרוחב לגלגל לרצועה.
- לטבול כל רצועה בתבנית עם מים ומיד להעביר לתבנית עם הפיצוחים או השומשום עש שמכוסה היטב.
- להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה לדקק ולהתפיח שוב עשר דקות
- לאפות כ-12 דקות עד הזהבה.
- להוציא מהתנור ולמרוח בשמן זית עם מעט מלח.
הערות
- אם מכינים עם מילוי כדאי להכין המילוי מראש ולשמור במקרר.
- המילוי ניתן לגוון אני עשיתי גם עם בשר טחון שטיגהתי עם בצל ותבילינים.
- חשוב להכין שתי תבניות אחת עם מים ואחת עם הפיצוחם המעורבבים או הסומסום.
- ניתן להכין ללא מילוי ואז פשוט מגלגלים כל כדור לרצועה ועושים בדיוק אותו תהליך
