חמין
Course: אווז, אחרון אחרון מתוק, בשר, דגים, הודו, לב העניין, מנות פתיחה, מרקים, סלטים, עוגות, עוגיות, עוף, פירות ים, פשטידות, צמחוני, קודם כל, קינוחים, תוספותסה״כ זמן
30
minutesמתאים בעיקר לימי החורף הקרים,ויש להכין יום קודם
מרכיבים
שעועית לבנה
חיטה
גריסים
חומוס –(למי שאוהב)
ביצים מבושלות במים כמספר הסועדים
קוביות בשר-נתחים לבישול ארוך כמו כתף ,צוואר, שריר, זרוע, אסדו, צלעות. (אפשר לערבב)
חתיכה של אווז מעושן או צלעות מעושנות
קישקע
עצם מוח (לא חובה )
בצל
ראש שום (לא חובה)
תפוחי אדמה מקולפים ,כמספר הסועדים
תבלינים :מלח ,פלפל, פפריקה מתוקה וחריפה. 2 כפות סילאן
אופן הכנה
- יום לפני
- משרים הקיטניות (אפשר לקנות כמות גדולה להשרות ואז לשמור אותן מושרות במקפיא ואז אין צורך להשרות יום לפני)יש להשרות לפחות 12 שעות.
- יום אחרי
- מטגנים בצל בשמן
- מוסיפים חתיכות הבשר ,שיבשנו עם מגבת נייר, משחימים את הבשר אחרי שהבצל זהוב.
- אופציה א
- מתבלים את תפוחי אדמה (בשמן ,מלח ,פלפל ופפריקה ) ומניחים מעל הבשר כוס של כל אחת מהקיטניות המושרות ,העצם,הקישקע ,הביצים המובשלות.
- מתבלים את הכל, מכסים במים, מביאים לרתיחה חזקה ,לפחות 5 דקות.
- טועמים ! (מי הבישול צריכים להיות מלוחים.פחות מידי מלח יגרום לחמין להיות תפל)
- לאטום הסיר עם נייר אלומיניום והמכסה ולהכניס לתנור לחום של 100-110 לכל הלילה.
- אופציה ב
- לתבל תפוחי האדמה לטגן אותם מעט מכל הצדדים .
- להניח על הבצל המטוגן והבשר.
- את הקיטניות לתבל היטב בשמן והתבילינים ,להכניס לשקית קוקי כל אחד בנפרד לחורר את השקית , להניח למעלה ומעל השקיות את הביצים.
- ואז כמו באופציה א מתבלים את הכל. מכסים במים מביאים לרתיחה חזקה לפחות 5 דקות.
מתקנים טעמים ושוב מי הבישול צריכים להיות מלוחים.(פחות מידי מלח יגרום לחמין להיות תפל)
ואז לאטום הסיר עם נייר אלומיניום והמכסה ולהכניס לתנור לחום של 100-110 לכל הלילה.
הערות
- אפשר גם להוסיף אורז בשקית
- חשוב שמי הבישול יהיו מלוחים.פחות מידי מלח יגרום לחמין להיות תפל ולכן חשוב להביא לרתיחה ולטעום
