מוסקה
Course: בשר, לב הענייןTotal time
50
minutesמרכיבים
4 חצילים פרוסים לאורכם בעובי 1 ס"מ
1/2 כוס שמן
2 תפוחי אדמה גדולים
- למלית
1/4 כוס שמן זית
4 בצלים קצוצים
4 שיני שום קצוצות
4 כפות צנוברים
1 ק"ג בשר טחון
2 כפות רסק עגבניות
1.5 כוסות יין אדום יבש
2 חצילים קלויים ומקולפים
מלח
פלפל שחור גרוס
- לבשמל
100 גרם חמאה
6 כפות קמח
4 כוסות חלב
מלח
קורט אגוז מוסקט
80 גרם קשקבל מגוררת או מוצרלה
1 ביצה
אופן הכנה
- מחממים התנור ל 190 מעלות
- מברישים החצילים בשמן מתבלים במלח מניחים על תבנית מרופדת בניר אפיה ואופים 15 דקות עד הזהבה
- מבשלים תפוחי האדמה בקליפתם קולפים ופורסים לרוחב בעובי 1 ס"מ
- הכנת המלית
- מחממים סיר רחב עם שמן זית ומטגנים הבצל עד הזהבה מוסיפים הצנוברים וממשיכים לטגן עד הזהבה עדינה.
- מוסיפים הבשר ומבשלים תוך כדי עירבוב עד שמשנה את צבעו.
- מוסיפים את השום ורסק העגבניות ומערבבים.
- מוסיפים היין ומבשלים עד שמצטמצם והאלכוהול מתאדה.
- מוסיפים חציל קלוי מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
- הכנת בשאמל
- ממיסים החמאה בסיר,מוסיפים קמח ומערבבים.
- מבשלים כדקה ליצירת רביכה.
- מוסיפים החלב ומבשלים תוך כדי ערבוב 4-5 דקת עד הסמכה.
- מתבלים במלח ואגוז המוסקט,מכבים הלהבה ומוסיפים הגבינה ומערבבים.
- מצננים לטמפרטורת החדר ומוסיפים הביצה ומערבבים פנימה
- מחממים תנור ל 180 מעלות
- הרכבת המוסקה
- מרפדים התבנית בפרוסות החצילים האפויות,מניחים אותן כך שחלק מהן יוכלו לכסות את השוליים על המלית
- מניחים מעל שכבה של פרוסות תפוחי האדמה ומתבלים במלח
- מכסים בשכבה של הבשר הטחון מכסים בחצילים
- ויוצקים מעל את הבשאמל
- אופים את המוסקה כ -45 דקות עד שמתייצבת ומזהיבה.
- מצננים מעט לפני החיתוך אחרת המאפה יקרוס.
