סה״כ זמן
50
minutesסבא הרי היה אוהב לאכול עוגה זו בליווי של קציפת תות הוא קרא לה "פטישפאן"
ואצלנו במשפחה זו מסורת להכין אותה בערב יום כיפור לשבירת הצום.
מרכיבים
6 ביצים
1 כוס סוכר
1 כפית קליפת לימון מגוררת
3 כפיות מיץ לימון
2 כפות מים
1 כפית תמצית וניל
1 כוס קמח
1/4 כפית מלח
1/2 כפית אבקת אפייה
אופן הכנה
- להוציא הביצים מהמקרר לפחות חצי שעה לפני הקצפה
- לשמן תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ (עדיף עם חור באמצע)
- לחמם תנור לחום בינוני 180 מעלות
- להפריד הביצים.
- להקציף החלמונים בקערה, להוסיף 1/2 כוס סוכר בהדרגה.
- לערבב את קליפת הלימון,מיץ הלימון,המים הווניל ולהוסיף לחלמונים.
- להוסיף הקמח ואבקת האפייה בעדינות.
- להקציף החלבונים והמלח בקערה נפרדת .כשמתקבל קצף רך להוסיף הסוכר הנותר בהדרגה ( 1 כף בכל פעם.) הקצף לא צריך להיות נוקשה מידי ,על מנת שניתן יהיה לערבב ושלא יווצרו גושים
- כשכל הסוכר הובלע פנימה יש להעביר כרבע מכמות הקצף לתערובת החלמונים.
- לקפל בעדינות ואחר כך להוסיף את תערובת החלמונים אל הקצף בהדרגה.ולקפל .
- חשוב לעשות זאת בעזרת כף עץ גדולה ובתנועות קיפול גדולות כדי לא לשבור את הקצף.
- כשהתערובת אחידה לאפות בתבנית המשומנת כ- 45 דקות .
- העוגה מוכנה כשקיסם יוצא יבש לגמרי.
- להפוך את העוגה על רשת (כדי שהנפח ישאר) לצנן על רשת מתכת .
- כשהעוגה קרה לפזר אבקת סוכר לקישוט
הערות
- עוגה לכיפור לשבירת הצום.
- חשוב להקפיד על הפרדת החלמונים והחלבונים.ולכן ,מומלץ לפתוח כל ביצה לתוך צלוחית קטנה.הקצף של החלבונים לא יעלה היטב במידה ותהיה בו אפילו טיפה של חלמון.
- להקפיד שתערובת החלמונים לא תהיה נוקשה מידי וכך גם תערובת החלבונים .הקצף צריך להיות מעט רוורירי לא כמו של מרנג לפבלובה.
