עוגת גביניות משמרים
Course: אחרון אחרון מתוק, עוגותסה״כ זמן
3
hours20
minutesעוגה שלמדתי בסדנא מקרן אגם.
מרכיבים
- לבצק
3.5 כוסות קמח לבן רגיל (500 גר)
1 כף שמרים יבשים
1/2 כוס (100 גר)סוכר לבן
1 ביצה גדולה
85 גרם חמאה רכה
3 כפות ריקוטה
2/3 כוס(160 מ”ל)חלב
1/2 כפית מלח דק
- למלית
1 גביע גבינת ריקוטה (250 גר’)
4 כפות שמנת חמוצה
1 כפית מחית או תמצית וניל איכותית
3 כפות אינסטנט פודינג וניל
6 כפות אבקת סוכר (50 גר’)
צימוקים או פטל (לא חובה)
- לציפוי
ביצה טרופה
- לעיטור
אבקת סוכר
אופן הכנה
- בקערה לנפות את הקמח להוסיף השמרים והסוכר ולערבב.
- במקסר עם וו לישה במהירות איטית להוסיף החמאה,הביצה,הריקוטה,וחצי מכמות החלב ללוש כדקה.אם יש צורך להוסיף עוד חלב כף אחר כף.להוסיף המלח וללוש 8 דקות נוספות.(מתקבל בצק רך חלק וגמיש למגע.
- להעביר הבצק לקערה משומנת לגלגל אותו בשמן לכסות בניילון נצמד ובמגבת ולהניח להתפחה כשעה וחצי שעתיים.(הבצק לא מכפיל את הנפח וזה בסדר.)
- הכנת המלית
- לערבב כל החומרים ולשמור במקרר.
- הרכבת העוגה
- מרפדים תבנית עגולה בקוטר 26 בנייר אפייה
- להוציא הבצק למשטח מקומח לרדד למלבן בעובי 1/2 ס”מ.
- לחתוך בעזרת גלגלת פיצה לריבועים בינוניים.
- להניח במרכז כל ריבוע כפית מהמלית להניח הפטל
- לסגור כל ריבוע כשהפינה אחת עוברת מעל הגבינה לאמצע הריבוע,והשניה בפינה הנגדית עוברת מעליה .הצ’ופציק שלה נדחף למטה מתחת לגבינית.מניחים על תבנית.
- חוזרים על הפעולה עם שאר הגביניות אין צורך לעצב לצורה מסויימת הן יפות גם בבלגאן.
- מכסים את המגש באופן רופף בניילון נצמד ומניחים להתפחה נוספת של 40 דקות.
- מחממים תנור ל -180 מעלות ומברישים בעדינות את חלקן העליון בביצה טרופה.
- מקשטים באבקת סוכר.
הערות
- הגביניות במיטבן ביום האפייה אבל ניתן להקפיא אותן בעודן טריות כשהן עטופות .ואז לפני שרוצים לאכול להפשיר בטמפרטורת החדק לחמם מעט ואז לפזר אבקת הסוכר ולהגיש.
