מרק מינסטרונה
Course: מנות פתיחה, מרקים, קודם כלTotal time
40
minutesאת הבסיס למרק זה למדתי אצל שפית ביוון,היא הכינה אותו אם פחות נוזלים (כשתי כוסות) כבסיס לדג על הפלנצ’ה אני הוספתי מהציר של העוף והפכתי את זה למרק
מרכיבים
2-3 בצלים בינונים
2-3 כרישות
4 שיני שום
2 ראשי סלרי (65 גר כל אחד)
5 גזרים
5 קישואים
2 תפוחי אדמה אדומים
1 קופסא של 250 גר עגבניות מרוסקות או עגבניות מקטלפות וחתוכות
2 כפות רסק עגבניות (עדיף משפורפרת של מוטי)
2 כוסות יין לבן
6 כוסות מרק ציר עוף (או מרק עוף מהול במים רותחים על כל כוב מים כפית שטוחה)
מלח פלפל לפי הטעם
10 עלים בזיליקום
5 עלים של נענע
גרידת לימון
מיץ לימון
מעט צ’ילה אדום חריף
אופן הכנה
- לחתוך את כל הירקות לקוביות קטנות
- לטגן בשמן את הבצל והשום הכתוש לפזר מלח גס והמשיך לטגן לאט לאט עד שנעשה שקוף
- להוסיף את הירקות האחרים חוץ מתפוחי האדמה לפי הסדר הבא : הכרישה ,הסלרי ,הגזר,והקישואים
- להוסיף את רסק העגבניות והעגבניותהמקולפות והחתוכות או את המרוסקות
- להוסיף את תפוחי האדמה
- להוסיף 2 כוסות יין לבן
- לתת ליין להתאדות ואז להוסיף ציר עוף או מרק עוף מהול במים רותחים
- לתבל במלח פלפל שחור
- להוסיף גרידת הלימון ומיץ הלימון
- לבשל על אש קטנה עד שהירקות מבושלים
- לכבות ולהניח מעל הכל את עלה הבזיליקום והנענע
- כשמתקרר להוציא העלים בפינצטה להוסיף גרידת לימון פלפל חריף צ’ילי
- לפני הגשה מחממים ומוסיפים תוך כדי בחישה 2 כפות חמאה אבל לא חובה
